黄曲霉毒素是由霉菌生成的天然高致癌有毒物质，其分析对食品安全极为重要。由于这种霉菌生长于庄稼作物（例如：花生和玉米）中，因此，其对人类健康的负面影响日益引起关注。
黄曲霉毒素通常借助高效液相色谱仪（HPLC）或液相色谱质谱联用仪进行分析。下图表示超快速液相色谱仪的分析实例。已知的黄曲霉毒素主要有4种：G1、G2、B1和B2。超快速液相色谱仪可在三分钟内完成分析。
高效液相色谱仪（HPLC）可测量样品中多种组分的含量。流动相经高效液相色谱仪（HPLC）的管路将样品导入仪器，样品组分在色谱柱上分离。每种组分的含量由检测器测定。与气相色谱相比，高效液相色谱仪（HPLC）能够分析范围更为广泛的样品与组分（包括难挥发和热不稳定组分）。
